人才招聘

联系方式:0838-3800727

公司新闻

公司新闻
您的当前位置: 首页->公司新闻

端午 灰汤粽、日本一级2019免费咸鸭蛋和黄酒

日期:2019-06-14浏览:283

端午,有些地方要吃灰汤粽。是把草木烧成灰,做成灰汤,再把用灰汤浸过的糯米包成粽子,又放进去灰汤里面煮。

这样的的粽子,比一般的粽子香糯得多。

还要吃咸鸭蛋。好的咸鸭蛋,用筷子一戳,会流出红油。最有名的咸鸭蛋是江苏高邮的,那里是汪曾祺的家乡。

端午的时候,还要吃“五黄”,黄鳝、日本一级2019免费黄酒、日本一级2019免费黄鸡……

离开故乡,就会想念这些东西。

家乡的味道,勾魂!

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/6e727850d9d94a9d94433e4ed40cb1e7.jpg

1

浙中兰溪的一个村庄,家家端午都做灰汤粽——跟江南别的地方不一样,这里的村民把草木烧成灰,做成灰汤,再把糯米浸泡在灰汤里,过滤后的糯米包裹成粽子,又放进灰汤里煮。

灰汤粽煮熟后,打开粽叶,原本白白的糯米已经变成了琥珀色。吃起来,比一般的粽子香糯得多。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/d85e2757677f483186dab74252ebe88e.jpg

据说草木灰里,含有天然的碱性物质,能让粽子更好吃。浙江最有名的粽子,是嘉兴大肉粽,然而兰溪的娃儿长大了,离开了家,离开了村庄,不会想念嘉兴的大肉粽,只会想念老家的灰汤粽。

固然是因为家乡味道勾魂——有一位朋友,几年没有回家了,有一年端午在马路边上见了灰汤粽,立即买了一个,一边吃,一边差点掉下泪来。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/b3237011f90845109704632335601d93.jpg2

草木灰,原先我不知道它有这样的作用。我老家乡下,厨房里有一座大柴灶,日常炊饭煮食都用这个柴灶。灶膛里烧的是柴火,偶尔也有稻草之类,灶膛下面都是草木灰——我们小时就把番薯藏在那草木灰里,不知不觉,番薯就煨熟了,浓香四溢。

草木灰里煨熟的番薯特别香糯。不似直接放在灶膛里烤,那样烤出来的番薯,外壳都成焦炭了,中间却并未熟透——夹生。草木灰是缓缓地把整个番薯煨熟,就像一只老母鸡,缓缓地把鸡蛋们孵成小鸡。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/ac8170e3717b40caa6537b8e4b880474.jpg

冷却的草木灰还有一个大用,是可壅肥于韭菜。春天里,韭菜一茬一茬地割,割了又长,撒过草木灰后,韭菜就长得特别快,叶片特别肥嫩。除了草木灰,也可用鸡粪杂拌进去,那就更是上佳的肥料。

每至冬天,乡下有人在田野里焚烧稻草,或在田埂上烧除杂草。那袅袅白烟,成为故乡的风景。

我常常穿过一片广袤的田野上学与放学,远远就能闻到草木燃烧的气息。植物燃烧过后,留下一堆一堆的灰烬,农人说,那是土地的好养料。

有一年,我到甘肃去,在民勤当地朋友的家中见到一大块灰黑的东西,有点像土块或石头。朋友让我猜是什么。猜了半天,朋友都笑着摇头。后来朋友告诉我,是蓬灰。

蓬灰是什么?

民勤当地有一种面,叫碱面,很好吃。制作碱面,就要用到这东西。沙漠上到处生长着蓬类植物,有的还带着刺,当地人把这些将干未干的植物收集起来,堆在一起燃烧,烧到最后,会有半流质的东西,冷却凝结,就成了这质地粗糙的家伙。

实际上,蓬灰是一种结晶体,黄中带些绿,黑中带些灰,看起来颇有些像玛瑙。

这蓬灰是当地人做碱面必不可少的原料。把蓬灰一小块溶解出来,和面,反复揉和,饧透以后,擀成金黄色的面片,再把面片切成条子,下锅,就煮出了黄黄亮亮的碱面。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/0f4388e91956470080a13a1825cac1e6.jpg

我到民勤去过十多次,每去一次,都吃好几天碱面,其配料是沙葱、日本一级2019免费卤辣椒、日本一级2019免费回锅肉片,再配上陈醋与蒜泥,真是酸辣滑爽,吃到欲罢不能。

朋友说,正宗的兰州牛肉面,这草木灰也是必不可少的。据说人们用了上百年吧,也没有国家的标准可以执行。

这两年,牛肉面流传到外地,只好以食用碱来代替,才算是符合食品卫生的规范。

只是,西北人一吃就能吃出来,加了蓬灰的牛肉面,口感会筋道许多。正宗的牛肉面,非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,嚼起来也不会有特别筋道柔韧的意思。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/b3237011f90845109704632335601d93.jpg3

端午时,在我们老家都要吃咸鸭蛋。好的咸鸭蛋,用筷子一戳,会流出红油。最有名的咸鸭蛋是江苏高邮的。

清代才子袁枚在《随园食单》里说,“腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多,高文端公最喜食之”。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/13b6caf1f84e4ab4bc211ec7e7c86df8.jpg

咸鸭蛋

汪曾祺先生看了,不禁击掌, “《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且'与有荣焉’”。

汪曾祺是高邮人,吃货遇到吃货,自然心意相通,在文字里读到袁枚赞高邮咸鸭蛋的好,惺惺相惜,几乎要隔空击掌。在汪曾祺看来,高邮咸鸭蛋的好,是他处无可比拟的:

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、日本一级2019免费发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃?曜油芬辉下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

怎么样挑出好的咸鸭蛋,汪曾祺也说了:“一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的,细看却不同。有的样子蠢,有的秀气!

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/7aa6118478284645ac577cdc18c2aa06.jpg

咸鸭蛋怎么制出来,查了些资料,方法很多。最简单的,是把鸭蛋放在酒里蘸过,再滚上食盐,密封在坛子里一个月。或者,把鸭蛋直接放在盛满盐水的坛子里,密封,放上二十多天,也就可以吃了。

不过,高邮人知道,真正好吃的咸鸭蛋,还是要用草木灰来做——把黄泥跟草木灰加水加盐,搅拌成泥浆,再把鸭蛋放进这泥浆里打滚,又裹上一层草木灰,收进坛子里密封。这样放上三个月,蛋黄就特别香了。

我们老家乡下摆酒席,每桌都有一道菜,不是咸鸭蛋,而是切开的松花蛋。松花蛋买来,都是裹着一层黄泥的,又硬又干,把那黄泥敲开,真是一件费力的事——剥开以后,常常把松花蛋都涂上了黄泥巴。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/7f5e6861ec4d4661b4f2ff7a0357fad7.jpg

松花蛋

我观察过,那黄泥里还裹着许多的秕谷壳,却没有见到什么草木灰。我想,制作松花蛋许是用不着草木灰的吧?

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/540943f0fc404db9be5348f55720c20f.jpg

端午时候,要吃“五黄”,黄鳝、日本一级2019免费黄瓜、日本一级2019免费黄酒之类,我们特意又去超市里买几粒咸鸭蛋。现在的咸鸭蛋,都是真空包装,干干净净的,却难得见到一个“富得流油”的——不仅没有流红油,别颜色的油也没有流出来,蛋黄是干巴巴的。莫非真如汪老头所说——最好的咸鸭蛋,只在高邮才有?

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/b3237011f90845109704632335601d93.jpg4

草木灰用来贮藏腌肉,也甚好。步骤如下:

把肉块蒸熟,抹上盐、日本一级2019免费五香粉,分别用棉纸包好。木箱子里,铺一层厚厚的草木灰,把包好的肉放入,再铺一层草木灰,再码一层肉。这样一层层交替码好,最后又铺一层草木灰,放在阴凉干燥处。

这样用草木灰贮藏的腌肉,味道醇厚,咸香可口。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/6071cabe665f4d50a0e8249cea036179.jpg

龙泉人也有用草木灰来浸泡和贮存食物的——叫作黄粿。把米用草木灰调成的水浸泡一天一夜,然后用饭甑蒸熟,再放进石臼里舂烂。这个过程,有点像我们老家打麻糍。

但接下来就不一样了,我们打的麻糍,一两天就吃完。龙泉人的黄粿,是把这舂烂的米团,再浸到草木灰的水中,可以放上几个月,不会坏掉。

黄粿的吃法,最受欢迎的是以冬笋肉丝炒它。烹饪时,把黄粿切成小细条,用猛火重油来炒,再加冬笋、日本一级2019免费肉丝、日本一级2019免费大蒜。这样的吃法,倒是有些像常山的炒米粉干。

日本一级2019免费http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190607/b03a60a782134ad99b2c9885ac516392.jpg

只是不知,现在有了冰箱,不再需要依靠草木灰来贮藏腌肉与黄粿了,人们还会不会继续使用草木灰呢?

我想起在常山老家,稻草是一件宝,比如制作霉豆腐,也要用到稻草——虽然并不烧成灰来用。稻草洗净,晾干,剪成长短适中的样子,做霉豆腐时,一层稻草一层豆腐,层层地码好,撒上盐,倒入酒,放在阴凉处,上面盖上毛巾,过不了几天,那豆腐就长出霉来。纯白色的霉,那么修长地飘扬出来,密密匝匝,丛林一般,很是好看。

稻草和草木灰,也载不动许多乡愁。有人见了灰汤粽落泪,也有人吃着灰汤粽归乡。

兰溪的新宅村,趁着端午假期,召集远在他乡的游子,一起回到村庄,一起去种田插秧。

那是一个云朵下的村庄,梯田层层叠叠,却已没有几个年轻人留在村中。每一个远行的游子,都是村庄的娃。

端午这一天,几乎所有的游子都回来了,大人与小孩,一齐汇集到梯田里,躬身向土,把一株株青青的秧苗插到田间。

插秧之前,遵照老规矩,老农们把一担担草木灰撒进了水田。从秧,到稻,到米,再到草木灰,从土地中来,再回到土地中去。

这就是天地之间,草木灰的哲学。

【本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议】


来源:搜狐

链接:http://www.sohu.com/a/319135847_488570?scm=1019.e000a.v1.all&spm=smpc.csrpage.news-list.4.1560478477755juZK6FE

上一篇:这样腌出来的咸鸭蛋,起沙还流油,谁试谁知道 下一篇:松花皮蛋的美味,吃过才会懂! 
日本一级2019免费网站地图 视频app丝瓜屌丝漫画