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咸鸭蛋的传统腌制方法

日期:2020-03-19浏览:149

提起吃粽子、日本一级2019免费吃月饼,很多人脑海里都会浮现出咸蛋黄的影子。的确,粽子和月饼的制作就少不了咸蛋黄。后来又延伸出很多咸蛋黄的各种各样的吃法,比如:金沙鸡翅、日本一级2019免费金沙南瓜条等等。

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今天就给大家分享一下咸鸭蛋的传统腌制方法:

咸鸭蛋的传统腌制方法有三种,一种是黄泥蛋,一种是黄泥滚灰蛋,还有一种灰包蛋,灰包蛋是传统腌制方法中最复杂、日本一级2019免费最费时间的腌制方法,用它腌制好的。

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很多人在清明后就开始晒黄泥腌鸭蛋了,晒好的黄泥装入缸中,倒盐,加草木灰,三者最佳比例为2:1:4,将三者大致搅拌均匀,加3成水,再次搅至粘稠,就可以开始腌蛋啦!

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把鲜鸭蛋放在泥浆里滚几圈,待泥浆把鸭蛋密密的裹匀,一颗颗的放入瓮里,最后盖上盖子,用洋灰或者浆糊密封起来,等待时间的化学作用。

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咸鸭蛋的腌制时间适合温度高低成正比的,越多越高,腌制时间越短;如果温度在10~20度,腌制70天就成熟了;如果温度在20~25度,65天就能吃了;夏天天气比较热,一般都在30度以上,腌45天就熟了。

这个方法腌出来的鸭蛋口感要比盐水蛋好上很多,蛋白细腻,蛋黄橘黄,个个起砂流油,那筷子轻轻一戳就飚油,迫不及待的“嘬”一口,油润醇香,细腻绵密。



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来源:今日头条

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